Cambiare il manettino e basta non serve. Il 105, quello a 11 velocità (5800) arrivava fino a 34, forse 40 con l'adattatore della Pilo.
Il GRX a 10 velocità gestirebbe il deragliatore GRX400, che arriva fino a 36 di suo, probabilmente forzandolo a 42 ci arriverebbe, ma devi cambiare deragliatore, e comando STI.
Poi attenzione a cambiare solo il manettino: devi cambiare tutto il comando STI, quindi leva freno e cambio. I
freni che hai sono compatibili con il comando GRX 400? Anche perchè il comando STI non è che sia così economico. Poi magari ti ritrovi che hai freni incompatibili, perchè il GRX gestisce solo freni a disco, essendo questo SOLO in versione idraulica.
Controllando qui:
Si desume che il 105 5700 a 10 velocità non è compatibile con il GRX400. Il GRX400 è compatibile con il Tiagra a 10 velocità.
Occhio a fare miscugli, che rischi sempre di spenderci soldi per niente. Prima meglio controllare le tabelle di compatibilità.