da 80 a 120 è un bello step,quindi secondo me devi montare lo stem con gli spessori come sono ora e provare se necessita puoi montare tutti gli spessori sotto,se gia non è cosi,nel caso ti serva ancora più alto puoi montare un manubrio rise(non mi viene il nome corretto),tipo quelli da fr/dh che sono più alti dei classici.se ancora necessiti di alzare,ma non credo avendo fatto gia i cambi stem e manubrio,essendo limitato dalla lunghezza del canotto della forca,potresti valutare,prima di prendere lo stem da 120 fisso,anche se a mè non piaccioo prenderne uno con possibilità di cambiare l'angolazione.
l ideale per non buttare soldi è che ti appoggiassi ad un mecca di fiducia,il quale ti potrebbe far provare gli stem cosi da poter prendere quello corretto.dal mio mecca questo è possibile,ha una serie di stem usati che tiene appunto per far provare prima del acquisto di quello più indicato alle nostre esigenze.
se ti dice che no ha la possibilità di farteli provare rivolgiti altrove....