Io sono 1.83 con 89 di cavallo stando quindi alle tue misure hai un busto di +/- 68cm se è così un ov da 62 potrebbe essere un pò corto... potresti recuperare qualcosa con uno stem da 120.. e prendere un reggisella con offset da 15.
E' una situazione analoga alla mia con la vecchia bici OV da 59 e nonostante lo stem da 130 e un arretramento di 15mm ero decentrato, se avanzavo con la sella per avere la gamba in linea ero troppo avanzato sul manubrio, se arretravo la sella ero decentrato rispetto all' asse.
Non sono un esperto quindi prendi quanto ti dico con le dovute precauzioni, sicuramente un biomeccanico potrebbe aiutarti a figure tutti i dubbi e ti direbbe cosa fare per risolvere ed essere ben centrato.
