Io ti posso dire come faccio per il mio gusto personale , ma come ti hanno detto gli altri non esiste una regola ferrea da rispettare.
Io personalmente su bici xc tengo l'altezza della piega 2/3 cm sotto il livello della sella, per bici da fr la tengo praticamente alla stessa altezza,
se hai una bici da dh allora puoi anche tenerla 4/5 cm sopra.