Secondo me dovresti iniziare ad allenarti con un criterio diverso.. Su 2500 km 13000 Mt di dislivello non sono nulla.. Solo pianura x una mtb.. Praticamente fai uscite da 400-500 mt.. Io inizierei a fare (per esempio) 3 uscite a settimana, ovviamente se possibile, magari una di salita con 800-1000 mt.. Con le dovute pause se necessario e a ritmo molto blando, x arrivare in punta.. E le altre due giochi sul poco dislivello e fai più distanza.. Tipo 50-60km con 150-200 Mt.. Con pedalata a sentimento senza forzare con rapporti duri in modo da non imballare le gambe..
Altra cosa.. Gel dopo 30 minuti? Ma che te ne fai? Se senti la necessità di alimentarti con gel già dopo 30 min o un ora è xke non hai allenamento.. Scusa la franchezza.. Ma i gel servono quando si "esagera", quindi una gara o un giro da 4-5 ore.. E oltretutto vanno presi verso la fine, aumentano di botto il glucosio e ti danno una mano x circa 25-30 minuti.. Dopo non servono più, anzi molti sostengono che dato l'aumento eccessivo di glucosio dopo 30 min circa il tuo corpo si "dedica" ad abbassare questo picco e porta un deficit delle prestazioni