Allora mettiamola così.
Puoi girare con una ebike senza bollo, assicurazione e casco perchè esiste una legge europea che le equipara a delle bici, e non a dei veicoli a motore. Leggi "di base" omogenee, a vantaggio sia di chi produce che di chi compera (e potrebbe spostarsi da paese a paese).
Se vuoi questo, devi accettare anche che la velocità massima di un'autovettura o di un motociclo non sia un parametro per l'omologazione e la circolazione, anche questo per omogeneità della legislazione tra i vari paesi. Anche perchè i limiti possono cambiare, sia in su che in giù.
Vuoi che in Italia non possano circolare auto capaci di velocità superiori ai 130km/h? benissimo, poi però se arriva qualcuno che ottiene targa, assicurazione, casco e bollo sulle ebike e vi butta fuori dai sentieri zitti e mosca.
O l'uno, o l'altro.
Il che non significa che il tuo comportamento non sia irritante o addirittura pericoloso per altri utenti. Di nuovo, un po' di coerenza: non si può maledire il traffico motorizzato, benchè perfettamente legittimo, e poi pretendere per sè quello che si vuole negare ad altri.
