A parità di cambio regolato alla stessa distanza sul pignone più grande, hai guardato quanti denti sono ingaggiati dalla catena tra un 10 e un 11? Praticamente gli stessi, controlla tu stesso. E' quello che fa fede. Purtroppo si parla di ruote dentate, non di pulegge (su cui avresti perfettamente ragione).
A parte che i denti ingaggiati sono, mediamente meno,, per forza di cose, ma quello potrebbe contare relativamente, tanto sono solo gli ultimi denti a tenere realmente, ma il tiro della catena sarà del 10% superiore, a parità di altre condizioni. Non dico che non funziona o che si spacca subito; dico solo che è una cosa che eviterei di fare per "rispetto della meccanica".